第2話「一番に、呼ばれる人」

現実の事実売り手と買い手が1対1で話し合って、数量と値段を決める取引です。卸売市場（おろしうりしじょう）では、卸売業者（おろしうりぎょうしゃ）と仲卸業者（なかおろしぎょうしゃ）の間でも、仲卸業者と八百屋（やおや）・料理屋の間でも使われます。いつも買う店に「いい物が入ったら先に教えて」と頼めるのも、顔の見える相対の取引だからです。

せりとどちらが多い？

農林水産省の解説では、せりは一人の売り手に複数の買い手が競争して値を決める取引で、特に高級品や希少な品（まぐろ・メロン・牛肉など）で行われると説明されています。それ以外の多くの品は、相対取引などで数量と値段が決められています。

出典

• 農林水産省「わかりやすく解説します！卸売市場ってどんなところ？」（新しいタブで開きます）

現実の事実売り手の卸売業者（おろしうりぎょうしゃ）の「せり人」が、卸売場で多くの買い手（仲卸業者（なかおろしぎょうしゃ）や売買参加者）に競争で値を付けさせ、一番高い値を付けた人に売る取引の方法です。大勢の中から公平に買い手を決められるので、まぐろ・メロン・牛肉のような高級品や数の少ない品でよく行われます。

何時ごろに行われる？

農林水産省の解説の例では、取引は午前2時ごろから始まり、せりは午前6時ごろからです。時間は市場や品物によって違います。

出典

• 東京都中央卸売市場「せりのしくみを教えてください」（新しいタブで開きます）
• 農林水産省「わかりやすく解説します！卸売市場ってどんなところ？」（新しいタブで開きます）
• コトバンク（デジタル大辞泉）「競り」（新しいタブで開きます）

現実の事実全国の産地（農協・生産者など）から大量の荷を集め、卸売市場（おろしうりしじょう）で、仲卸業者（なかおろしぎょうしゃ）などの買い手に売る業者です。せりや相対取引（あいたいとりひき）で、取引の数量と値段を決めます。出荷する人から販売を任されて売る場合と、自分で買い取って売る場合があります。

卸売業者から直接買えるのは？

仲卸業者と、「売買参加者」（仲卸業者以外で卸売業者から買うことのできる小売店・食品加工業者など）です。

出典

• 農林水産省「わかりやすく解説します！卸売市場ってどんなところ？」（新しいタブで開きます）

現実の事実せりの時に、買い手が買いたい品物の値段や数量を、指の形で示すことです。せり人は大勢の買い手の指のサインを見定めて、一番高い値段を示した人を指名し、せり落とした人にします。

出典

• 東京都中央卸売市場「せりのしくみを教えてください」（新しいタブで開きます）

現実の事実国内で出回る青果（野菜・果物）のうち、卸売市場（おろしうりしじょう）を通った物の割合です。農林水産省の推計（すいけい）では、青果は昭和55年度の87.1%から、平成27年度は57.5%に下がりました。産地との直接の取引・直売所・ネット販売など、市場を通らない流通が増えたためです。

出典

• 農林水産省「わかりやすく解説します！卸売市場ってどんなところ？」（新しいタブで開きます）

現実の事実小売店・飲食店・食品加工業者などで、自分の店で扱う品物を仕入れるために卸売市場（おろしうりしじょう）へ出向き、仲卸業者（なかおろしぎょうしゃ）から買う人です。買出人として市場に出入りするには、市場を開いている所（開設者）の許可が要ります。

出典

• コトバンク（デジタル大辞泉）「買出人」（新しいタブで開きます）
• 農林水産省「わかりやすく解説します！卸売市場ってどんなところ？」（新しいタブで開きます）